摘 要：改革开放以来，中国经济长期保持高速增长，与经济发展水平有直接、重要关系的饮食生活也理所当然地“水涨船高”，由最初的渴望温饱到现在追求吃得好、吃得精、吃得环保、吃得健康。本文从“农村改革与温饱问题的解决、饮食结构高档化与时尚化、饮食方式的社会化与多样化、乡村旅游与乡村餐饮业的兴盛、西式餐饮的风行、食品安全与民众日常饮食”六个方面对当今中国人的饮食生活作了描述、提炼和分析，概括性地勾画出其中的历史变迁和时代特色。
关键词：改革开放；中国；饮食生活
中图分类号：K27 文献标志码：A 文章编号：1003-949X（2016）-02-0078-05
经济发展水平对饮食生活起决定性作用，对外开放程度则对其有深刻影响。改革开放后，中国经济长期保持高速、稳定增长，2010年GDP总量跃升世界第二，成为仅次于美国的第二大经济体。得益于经济发展，人民生活水平显著提高，从勉强温饱到走向小康，钱袋子鼓起来、菜篮子涨起来，对生活品质的追求越来越高；而国际交往的日益深入，使国外餐饮在国人饮食生活中逐渐占据一席之地，并不断扩大影响力。总的来说，当前国人饮食生活呈现出丰富性、多元化以及追求质量与健康的特点。
一、农村改革与温饱问题的解决
1978年，十一届三中全会将党和国家的工作重心转移到经济建设上来，开启了改革开放的历史征程。
此后，农村经济快速发展，1979至1984年，农业总产值年均递增8.9%，人均粮食占有量由1978年的318.5公斤增长到1984年的393.5公斤， 农民生活持续改善。进入20世纪90年代，粮食和其它农产品逐步实现供求总量大体平衡、丰年有余，到1999年，全国粮食产量达50800吨，与1949年相比增长3.5倍；油料产量达2600万吨，增长9.2倍；糖料产量达8400万吨，增长28.6倍；水果产量达6100万吨，增长49.8倍；蔬菜产量达4.2亿吨，一般蔬菜的比重下降，细菜和反季节蔬菜的比重上升，不同季节蔬菜均衡供给，实现了淡季不淡，旺季更旺。 全国人民的吃饭问题已经基本解决，国家整体上进入小康社会。
富裕起来的百姓开始不满足于温饱，对食品的种类和质量提出越来越高的要求，饮食生活从温饱型向小康型、时尚环保型转变。
二、饮食结构高档化与时尚化
（一）高档食品平民化
“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”一些山珍海味，如大虾、海贝、鲜鱼甚至海参，都不再是高门大户的专属食品，不再笼罩着昔日高高在上、可望而不可及的耀眼光环。这些高档食品已经开始出现在普通百姓平日的餐桌上。人参、燕窝等一些昂贵补品，也已成为人们逢年过节走亲访友买得起的馈赠礼物，曾经揣着几张煎饼或几两肉探访亲友的历史一去不复返。
特别是随着互联网的普及，世界各地的联系逐渐紧密，网络代购如火如荼。一些外国食品，如奶粉、巧克力、蛋糕、曲奇、牛肉干等等，国内民众买到易如反掌。甚至一些国外生产的时鲜水果，如泰国龙眼、南非橙、澳洲柑橘、墨西哥牛油果等，各大电商也开发出“及时送”的业务，即使顾客足不出户，当拿到手时，水果的新鲜度也会如同刚刚采摘下。
（二）平民食品精致化
以前穷人吃的杂粮窝窝、杂粮煎饼、糙米、野菜等，成为百姓追逐的热门食品，价钱远高于白米饭和细粮馒头，甚至出现很多农家餐馆，打着乡野的旗号，吸引大量食客。曾经的贫民餐饮已经走上了“高大尚”的富人餐桌。
平民食品也今非昔比，制作日益精细，要求越来越高。如国家标准委颁布的《小麦粉馒头》国家标准，要求馒头要“外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。内部质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙大孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷，无异物。口感要求无生感，不粘牙，不牙碜。滋味和气味要求具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味，无异味。” 扬州市质监局颁布的扬州炒饭新标准要求“在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口；气味上要具有炒饭特有的香味。” 虽然这些标准不乏争议性，但食品追求精致化的特点显露无疑。
（三）饮食讲究情调
随着人们经济条件的极大改善和文化水平的逐步提高，追求精神生活的热情也越来越高。具体到饮食上，则表现出讲究情调的特点。大街上随处可见各种咖啡馆，甚至渗透进大学校园。很多年轻的男女，在咖啡厅布置舒适的雅座里，伴着慵懒抑或悠扬的音乐，品着咖啡，吃点甜点，捧本书，或与友人悠闲地聊天，这种曾经被称为小资情调、在港台剧或韩剧中才见得到的场景，已成为生活中司空见惯、习以为常的画面。其它，诸如烛光晚餐、酒吧小酌、露营野炊等，也是时下流行的追求，对于这些，饮食本身不是重点，重要的是情调、是氛围。
（四）饮食的艺术化、产业化
除了快餐店，一般正规点的餐厅，菜品都会盛放在做工精美甚至造型独特的餐具中，其间常根据菜品的特色点缀一些小的装饰品，加之菜品本身讲究色泽、形状的美观，一道菜，可以说就是一件艺术品，入口之前，已是眼福大饱。饮食讲究艺术，给予人的是美的享受。
饮食也逐渐艺术化、产业化。一部《舌尖上的中国》带来的不仅是味觉上的诱惑，更是视觉上的震撼，是心灵的享受，原来饮食可以如此之美！这是将饮食以艺术的表现手法展现的成功范例。正因为它的艺术性，这部纪录片在掀起国内热烈追捧的同时，才能够走出国门，引起国外的中国美食热，同时也启发了饮食通过艺术化的展现可以走产业化之路的思路。
各大电视台也纷纷推出美食节目，通过明星效应和美食噱头，打造节目品牌。这其中，做的比较成功的有《十二道锋味》，这一节目以谢霆锋带领明星们探寻美食展开，融入各地风土人情、美食做法与美食背后的故事，是真人秀、广告片、微电影的结合 体。现已成功播出两季，收获了口碑与收视率的双丰收。