摘要：长期以来，兽药的使用为畜牧业的快速发展保驾护航，使广大养殖户受益，但是不可回避的是兽药残留的问题，针对部分兽药残留检测状况及对人体的危害分析，阐述兽药残留的原因及加強农畜产品质量安全监管的措施。
关键词：兽药残留;检测状况;监管措施
中图分类号：S851.4
文献标识码：B
doi： 10.3969/j.issn.2096-3637.2018.08.097
1 部分兽药残留检测状况及危害
兽药残留后的危害很多，可以导致人身体造成急慢性中毒、致癌、致畸、致突变、过敏反应、耐药性、激素样作用、影响人类胃肠道微生物及污染环境等等，但是具体的危害要针对具体的残留药物才能得到更具体的分析。最常见的是青霉素的残留，使人体发生过敏反应，严重情况还会对生命安全造成严重威胁。如果消费者或动物不慎食用了青霉素含量过高的食品或药物，很容易出现感染，不但危害到消费者和动物的安全，更严重的甚至会影响到畜牧业的可持续发展。通过对青霉素的检测可以发现，以奶牛场为例，相当一部分牛乳中都有青霉素的残留，这类牛乳一旦流入市场必将危害到消费者的身体健康，存在严重的安全隐患[1]。
1.1 毒性作用
人们在一次性食用了大量的含有药物残留的食品后会发生急性中毒现象，尤其是动物内脏，药物残留量超标的可能性较大。目前已有多种病例为食用了药物残留超标的猪肺、牛肝等导致中毒的情况，此种急性发病的情况较少，通常动物食品中药物残留的危害体现在长时间食用兽药残留超标的食品，药物在体内积蓄进而影响健康。
1.2 过敏反应和变态反应
青霉素、磺胺类药物、四环素及某些氨基糖甙类抗生素等抗菌药物会使食用者出现过敏反应，具体表现根据食用量的多少以及自身的体质有关，过敏反应的症状和形式具有多样性，轻度过敏体现为荨麻疹、发热、关节肿痛及蜂窝织炎等;严重的可能会出现出过敏性休克，甚至出现生命危险。
1.3 致癌、致畸、致突变
动物食品中残留的唑类抗蠕虫药，通常是用来预防和治疗动物蠕虫病。但其具有抑制细胞活性的作用，能够导致突变或畸形。人们长时间食用含致癌、致畸、致突变作用药物残留的动物性食品时，在人体中积蓄，最终发生有害作用。
1.4 影响胃肠道内正常菌群
正常情况下，人体的肠道内含有大量的正常菌群，长时间食用含有药物残留的食品，会使食物中的的抗菌药物抑制肠道内的正常菌群，导致肠道内生态平衡被破坏，诱发疾病。
1.5 细菌耐药性增强
近年来，耐药性增强的问题普遍存在，部分细菌已经发展为多重耐药性。常规饲养中，饲料中添加的抗菌药物含量较少，长时间的药物接触仍旧会使动物出现耐药性，这些抗菌药物残留在动物性食品中，人们长时间食用，同样增加了耐药性，并且越发严重，这就导致了在疾病的治疗上出现困难。并且会导致普通感的抗菌药物失去其治疗效果，在临床治疗方面，大大的增加了治疗成本。
1.6 污染环境
动物使用药物以后，药物会通过机体的代谢作用，通过粪便、粘液等排出体外，留存于环境中，造成环境的污染。大多数被动物排出到环境中的兽药，仍然具有活性，会对土壤、水源、水中生物带来不良的影响。
2 产生药物残留的原因
2.1 抗菌药物的使用规程不当
在实际的生产中，很多养殖户对于国家规定的兽用抗菌药物，会因药物的疗程长等原因，私自非法使用人用抗菌药物，引起细菌耐药性的增强，这样的后果是影响到一些人类疾病不容易医治的情况，但是这些抗菌药具有相当的毒素，一旦进入人的身体又会严重威胁人类健康。
2.2 抗虫药物的泛滥使用
抗虫药是养殖生产中很重要的一种药物，但是具有的毒副作用也非常很大，如果养殖户不加节制的泛滥使用这类药物，那么在动物的肝脏中药物就会聚积起来，发生“三致”作用的几率增加，对人们的健康造成很大的威胁。
2.3 缺乏兽药休药期
在经济利益的驱使下，一部分养殖户逾越休药期的鸿沟，不遵守相关规定，养殖的动物缺乏休药期而直接出栏流通至市场，导致动物体内的药物无法代谢干净，兽药残留严重[2]，导致畜产品质量难以保证安全。
3 兽药残留的防控加强农畜产品安全
3.1 用药规范合理，提高对畜牧业饲养的管理
在实际的养殖生产中秉承防大于治、预防为主的原则方针，将畜禽的饲养工作中的药物治疗为辅，当有发病动物出现时，做好应急措施，迅速及时地开展有效的治疗与隔离工作，避免疫情大面积蔓延。在使用兽药时，要在专业的兽医指导下按照规范要求进行用药，以保证用药科学、下药准确、用药适量。值得注意的是，在治疗的过程中严格按照相关的处方制度执行，选择国标下正规厂家生产的合格兽药及饲料，不能图一时便宜而选择质量不佳的药品及饲料，同时要规范用药，以免兽药残留大而生产出不合格的农畜产品。
3.2 提高安全生产管理意识
养殖户应提高畜牧业的安全生产管理意识，提倡集约化的养殖方式能够保证动物饲养方式的科学化，在养殖周期内能够降低动物疾病的发生率，提高养殖的经济效益。通常来说，在养殖场基础建设布局合理、设施完善的基础上，进行集约化养殖，认真做好场内动物的养殖档案，包括进场时间、免疫时间、场内消毒频率等详细信息，掌握动物的生长动态，已达到科学管理、科学饲养的效果，大大促进养殖动物的生产管理的效率。还需在养殖过程中对于各类动物品种形成不同的养殖模式，作为参考指导实际的动物养殖工作。努力在动物的养殖环节降低疾病的发生率，降低药物的使用量，进而避免兽药残留情况的发生，提升畜产品安全。
3.3 加强兽药监管力度
首先在法律层面上，对于兽药的生产、经营监管做到有法可依，政府应加快立法的速度，保证兽药的使用有明确的法律保障，这样在“规矩”中进行兽药的生产及经营以及使用活动，能够更加安全。各级有关部门要定期与不定期检查相结合，全面严格的排查违禁兽药工作，禁止不合格药品流通至市场销售。严厉打击假冒伪劣的兽药生产活动，以此保证兽药的质量安全。
3.4 加大宣传力度
在广大养殖户及消费者中，通过电视、广播、网络、报纸等媒介，借助讲座、交流会的形式大力宣传安全用药的重要性，使大家充分认识到兽药残留对农畜产品质量安全的影响以及对人们身体健康的威胁，从思想意识上加深科学使用兽药意识，从而在养殖生产中约束不合理行为[3]。
4 结束语
兽药残留带来的危害是巨大的，加强兽药残留检测以加强农畜产品质量安全监管，意义重大，况且农畜产品与我们每一个人的健康都息息相关，不管是养殖者还是消费者，都有责任和义务为农畜产品的安全保驾护航。各级部门鼎力合作，在法律层面、生产管理方面以及宣传推广方面，发挥一定的作用。
参考文献
[1]韩艳霞.部分兽药残留检测状况浅谈畜产品质量安全构建[J].北京农业，2015（29）：127-128.
[2]刘维华，晁向阳，蒋安文，等.从部分兽药残留检测状况浅谈畜产品质量安全[J].中国兽药杂志，2006，40 （5）：48-51.
[3]董立云.浅析动物性食品中兽药残留对人体的危害及控制[J].中国农业信息，2014 （5）：249