摘要：本文以了解大学生为主体消费者趋向食品服务为基础，深入分析了上海浦东新区临港大学城共享区餐饮的现状。以上海海洋大学为研究对象，通过实地调研，比较分析，找出其共享区商铺在经营、食品安全、经营策略、对大学生群体的服务对待上的不足之处提出对现阶段共享区食品行业未来发展的建设性意见和合理规划建议。希望为在共享区就餐购物的师生提供一个更加良好的环境。
关键词：共享区 餐饮业 食品安全 经营策略 顾客需求
中图分类号：F426.82 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
“大学城”作为一种高等教育现象，率先出现在英美等一些高等教育发达的国家。通常指的是大学发展过程中，大学本身的规模越来越大，有的大学聚集在一起，大学周围或大学校园本身成为具有一定规模的城镇。上海浦东新区临港大学城是近年新发展起的上海高校大学城，由于距上海市区太远，临港大学城共享区则成为了师生同学聚会的不二之选。那么共享区商铺在经营、食品安全、经营策略等方面的问题将直接影响到广大师生的利益与健康。
1顾客需求
受调查大学生主要包括校园消费次数较多的大一大二学生。关于在共享区消费的问题，首先是单纯的个人消费，在此原因中，65%的受访者表示会选择每天到共享区，其中就餐的消费者占73%。其次是学生活动聚餐消费，近八成受访者因为集体聚餐选择在共享区消费，再次，在校外就餐有部分原因是为了改善伙食，满足对口味的追求，这类人群仅占三成。最后，共享区也为大学情侣提供了选择性更多的就餐环境。
2014新学期随着上海海洋大学共享区（以下简称海洋共享区）的建立，消费者就餐购物变得更加方便的同时，有不少大学生对现有的各式餐饮并不满足，希望能新建自助、港菜、川菜等能够调和多方口味的就餐环境。在顾客需求得到了极大的满足的前提下 ，消费质量也开始变得重要起来。有不少消费者表示，临港大学城缺乏环境比较好可以长时间就餐学习的场所，人气较高的有咖啡店、寿司店等等，其从这一个方面也体现出当代大学生对高雅环境、小资情调的追求。
2共享区商铺经营
店家方面，80%商家与南汇果园一些商铺个体合作进行定期配送，20%的商家则采取市场批发。进货周期根据各自经营的食品种类进行确定，则每天进货一次，长则每月一次。店内人员有外来务工人员，有家人，也有周边大学生在店内打零工。共享区店家声称会定期卫生消毒，而相关部门会很少会采取通报和突击相结合的方式检查餐饮卫生。店面装修，加盟店家统一负责，租金二至五万不等。少有店家在固定时间推出优惠政策，对于自身日后的发展出路，部分店家想要出手转让，原因在于节假日租金照收，在寒假暑假收入颇低严重成为负担。其余店家仍旧想维持现状，难以有扩张店面的机会和财力。
3食品安全
3.1 无证无照照样营业，监管执法很是困难
在对共享区内的店家，摊位等经营单位的调查走访中了解到，许多商家其实都是没有相关的证照，或者是证照不齐，还有就是证照过期。同时，随着海洋共享区的建立，路边摊开始变得多了起来，而造成这些现象的原因，主要有三点：一是法律意识的缺失，这个缺失不仅仅只是说那些经营单位，而且我们当代大学生对食品安全问题认识、警惕心等方面都表现出不足，致使大多数的学生对经营单位的证照有无都是不关心的，；二是临港处于上海较偏僻地区，监管执法需要大量的人力物力，较为困难；三是许多无证摊位都是流动性很强的，一般出来的时间都是监管人员下班的时间，都非常的擅长与监管人员进行“游击战”。
3.2 进货渠道以及食品原料的卫生情况，安全质量令人担忧
在走访调查中发现，由于缺乏有力的监管，大多数店家，摊位的进货大多数都是只是考虑到价格方面，而食品原料的安全方面却一直缺乏重视，致使许多黑心商贩都看上了大学城这样一块“大蛋糕”。在走访调查中，对于流动摊位的进货渠道、他们的食品来源以及他们的食品加工过程一直是一个迷之存在，使得他们产品的食品质量，卫生状况难以判断，这些都容易导致师生食用后发生食物中毒及一些由食品卫生引起的疾病。
3.3 临港大学城环境开始变“脏、乱、差”
由于现在经济的发展，大学生的可用资金越来越多，同时加上海洋共享区的建立，致使大学生对饮食的要求也越来越高。首先，为了顺应这种趋势，大学城的餐饮单位越来越多，但是这种增加的同时，大学城周边的餐饮环境开始变脏，变乱，变差。其次，店家的增多势必会导致商铺价格的增加，随之而然的就是店家成本的增加，为了减少成本，大部分经营单位都会尽量减少许多相关设备的费用投入，食品加工间空间狭小，在我们的共享区基本上都是集原料放置，原料加工，食品买卖于一身的店家和摊位，这样的餐饮环境很令人担忧。
3.4经营者的食品安全道德流失，大学生的消费维权意识缺乏
近几年食品安全事故频发，大家对食品卫生安全开始变得警惕起来。但大学生由于长期居住在学校的局限性，开始将这种警惕慢慢放松下来。首先，在调查中发现，很多餐厅会将会在第二天继续销售第一天剩余的食品。其次，许多大学生的维权意识相对较差，一些学生在就餐时吃到不干净的东西后会和老板打声招呼，相对的处理方法只是把丢掉的食品补给消费者。
4经营策略
临港大学城距离市区相对较远，给老师和同学的生活造成相对的不便，也使一些商家形成垄断势力。就海洋共享区的华联超市来说，由于附近只有这样一家相对大型的超市，临港师生的日常购物就主要来源于此，这就导致华联超市的一些定价高于一些大型超市对同等商品的定价。与此同时，无论任何节假日华联超市几乎没有做过任何营销活动。
5临港共享区与松江大学城的比对
在前往松江大学城调查后，首先两地建筑色调有极大反差。临港共享区采用灰色、藏、青色等冷色调构建具有外观高雅却稍显冷清特点的餐饮娱乐环境。而松江共享区则以红色、粉色等暖色调构建具有热闹嘈杂特点的餐饮娱乐环境。两者相比，前者品味更有江氛围，但难以掩盖其凸显清冷的缺陷，后者带给人温馨热闹的感触却同时也显得脏乱，人群密集度也更高，略有南京路的感觉。在地理交通方面，前者只是方便面向海事、海洋两所大学，后者仅仅是三期街道便覆盖了周边三至四所大学，既充分利用土地也向大学生们提供了方便就餐的地方。公共交通临港共享区已建立了较为完善的交通体系，松江大学城 公共交通也较为发达，为周边学子提供便利。租金方面两者持平，同样在寒假暑假期间租金照旧收取。餐饮覆盖面方面，后者显然涵盖了天南地北的特色餐馆，甚至有别出心裁的主题餐厅，尤为丰富。但在口味、性价比方面，认为临港共享区更佳。
6结论与建议
对于监管人员应该加强监管的力度，一、监督环卫。督促环卫工人及时清扫、转运责任范围内的垃圾，切实做到每天街面清爽，同时，协助街长引导并监督商铺居民将生活垃圾倾倒在垃圾箱内。二、加强市场管理。杜绝冒口经商和骑门占道行为，规范摊位摆放到指定位置，做到有序经营。三、定期或不定期长期对经营店铺的食材、卫生进行检查。
临港大学城和松江大学城在各个方面各有优劣势，但临港共享区在发展前景上应当学习松江共享区，在解决土地归属的前提下将区域连成一片，能够同时服务周边多所大学在校生。将共享区进行区域经济管理，有效节约人力、资金等成本资源，丰富大学生课余生活，提高饮食水平，带动共享区经济建设，进一步完善共享区体制。
参考文献
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